Sous Vide Corned Beef - Dish tradizzjonali ta 'San Patrizju

Dwar l-Ikel u Sous Vide Corned Beef:

Ikel hija kwalunkwe sustanza kkunsmata biex tipprovdi nutrizzjonali appoġġ għal organiżmu. L-ikel huwa ġeneralment ta ' pjanti, annimali or fungali oriġinali, u fih essenzjali nutrijenti, Bħall- karboidrati, xaħmijiet, proteini, vitamini, Jew minerali. Is-sustanza hija inġerit minn organiżmu u assimilat mill-organiżmu ċelluli tipprovdi enerġija, iżommu l-ħajja, jew jistimulaw it-tkabbir. Speċi differenti ta 'annimali għandhom differenti imgieba ta 'tmigħ li jissodisfaw il-bżonnijiet tal-uniċi tagħhom metaboliżmu, spiss evolvew biex jimlew speċifiku niċċa ekoloġika f'kuntesti ġeografiċi speċifiċi.

Omnivori il-bnedmin huma adattabbli ħafna u adattaw biex jiksbu ikel f'ħafna ekosistemi differenti. Storikament, bnedmin ikel assigurat permezz ta 'żewġ metodi ewlenin: kaċċa u ġbir u, agrikoltura. Hekk kif it-teknoloġiji agrikoli żdiedu, il-bnedmin issetiljaw fihom stili ta 'ħajja agrikoli b'dieti ffurmati mill-opportunitajiet agrikoli fil-ġeografija tagħhom.

Differenzi ġeografiċi u kulturali wasslu għall-ħolqien ta 'bosta kċejjen u, arti kulinari, inkluż firxa wiesgħa ta ' ingredjenti, ħwawar, ħwawar, tekniki, u platti. Hekk kif il-kulturi ħalltu permezz ta 'forzi simili kummerċ internazzjonali u, globalizzazzjoni, l-ingredjenti saru disponibbli b'mod aktar wiesa 'lil hinn mill-oriġini ġeografika u kulturali tagħhom, u ħolqu skambju kożmopolitan ta' tradizzjonijiet u prattiċi tal-ikel differenti.

Illum, il - maġġoranza tal - enerġija tal-ikel mitlub minn dejjemtiżdied popolazzjoni tad-dinja huwa fornut mill-industrija industrija tal-ikel, li tipproduċi ikel bi agrikoltura intensiva u jqassmu permezz ta 'kumpless proċessar tal-ikel u, distribuzzjoni tal-ikel sistemi.

Din is-sistema ta 'agrikoltura konvenzjonali tiddependi ħafna fuq fjuwils fossili, li jfisser li s - sistema tal - ikel u l - agrikoltura hija waħda mill - kontributuri ewlenin għat-tibdil fil-klima, responsabbli sa 37% tat-total emissjonijiet ta ’gassijiet serra. Nindirizzaw il - intensità tal-karbonju tal- sistema tal-ikel u, skart mill-ikel huma miżuri importanti ta 'mitigazzjoni fir-rispons globali għat-tibdil fil-klima. (Sous Vide Corned Beef)

Is-sistema tal-ikel għandha impatti sinifikanti fuq firxa wiesgħa ta 'kwistjonijiet soċjali u politiċi oħra inklużi: sostenibbiltà, diversità bijoloġika, ekonomija, tkabbir tal-popolazzjoni, provvista ta 'ilma, u aċċess għall-ikel. il dritt għall-ikel hija dritt tal-bniedem derivat mill - Patt Internazzjonali dwar id-Drittijiet Ekonomiċi, Soċjali u Kulturali (ICESCR), billi tagħraf id- "dritt għal livell ta 'għajxien adegwat, inkluż ikel adegwat", kif ukoll il-dritt fundamentali li jkun ħieles minn ġuħ“. (Sous Vide Corned Beef)

Minħabba dawn id-drittijiet fundamentali, sigurtà tal-ikel ħafna drabi hija attività ta 'politika internazzjonali ta' prijorità; pereżempju Żvilupp Sostenibbli 2 Goal "Ġuħ żero" hija maħsuba biex telimina ġuħ billi 2030. Is-sigurtà tal-ikel u, sigurtà tal-ikel huma mmonitorjati minn aġenziji internazzjonali bħall - Assoċjazzjoni Internazzjonali għall-Protezzjoni tal-Ikel, Dinja Istitut tar-Riżorsi, Programm Dinji tal-Ikel, Ikel u l-Agrikoltura Organizzazzjoni, u Kunsill Internazzjonali dwar l-Informazzjoni dwar l-Ikel, u ħafna drabi huma soġġetti għal regolamentazzjoni nazzjonali minn istituzzjonijiet, bħall - Food and Drug Administration fl-Istati Uniti. (Sous Vide Corned Beef)

Definizzjoni u klassifikazzjoni

L-ikel huwa kwalunkwe sustanza kkunsmata biex tipprovdi nutrizzjonali appoġġ għal organiżmu. Jista 'jkun nej, ipproċessat jew ifformulat u jiġi kkunsmat mill-ħalq mill-annimali għat-tkabbir, għas-saħħa jew għad-divertiment. L-ikel huwa magħmul prinċipalment mill-ilma, lipidi, proteini u, karboidrati. Minerali (eż. melħ) u sustanzi organiċi (eż vitamini) jistgħu jinstabu wkoll fl-ikel. (Sous Vide Corned Beef)

L-ikel jista 'jiġi kklassifikat f'diversi modi, jew b'kontenut relatat jew minn kif l-ikel jiġi pproċessat. In - numru u l - kompożizzjoni ta ' gruppi tal-ikel jistgħu jvarjaw. Ħafna sistemi jinkludu erba 'gruppi bażiċi li jiddeskrivu l-oriġini u l-funzjoni nutrittiva relattiva tagħhom: Ħxejjex u Frott, Ċereali u Ħobż, Ħalib, u Laħam. 

Studji li jħarsu lejn il-kwalità tad-dieta ħafna drabi jgħaqqdu l-ikel fi ħbub sħaħ / ċereali, ħbub / ċereali raffinati, ħxejjex, frott, ġewż, legumi, bajd, prodotti tal-ħalib, ħut, laħam aħmar, laħam ipproċessat, u xorb biz-zokkor. Il Ikel u l-Agrikoltura Organizzazzjoni u, Organizzazzjoni Dinjija tas-Saħħa uża sistema bi dsatax-il klassifikazzjoni tal-ikel: ċereali, għeruq, legumi u ġewż, ħalib, bajd, ħut u frott tal-baħar, laħam, insetti, ħxejjex, frott, xaħmijiet u żjut, ħelu u zokkor, ħwawar u kondimenti, xorb, ikel għal użi nutrittivi , addittivi ta 'l-ikel, platti komposti u snacks savory. (Sous Vide Corned Beef)

Sorsi tal-ikel

Ħafna ikel għandu l-oriġini tiegħu fil-pjanti. Xi ikel jinkiseb direttament mill-pjanti; iżda anke annimali li jintużaw bħala sorsi tal-ikel jitrabbew billi jitimgħuhom ikel derivat mill-pjanti. Ċereali qamħ huwa ikel bażiku li jipprovdi aktar enerġija mill-ikel mad-dinja kollha minn kwalunkwe tip ieħor ta 'għelejjel. Qamħirrum (qamħirrum), qamħ, u ross – fil-varjetajiet kollha tagħhom – jammontaw għal 87 % tal-produzzjoni kollha tal-qamħ madwar id-dinja. Ħafna mill-qamħ li jiġi prodott mad-dinja kollha jiġi mitmugħ lill-bhejjem. (Sous Vide Corned Beef)

Xi ikel mhux minn sorsi ta 'annimali jew pjanti jinkludi ikel tajjeb ħafna fungi, Speċjalment faqqiegħ. Fungi u ambjent batterji jintużaw fil - preparazzjoni ta ' iffermentat u, imnaddfin ikel simili ħmira ħobż, xorb alkoħoliku, ġobon, pikles, kombucha, u jogurt. Eżempju ieħor huwa alka blu-ħadra bħal Spirulina.^[13] Sustanzi inorganiċi bħal melħ, baking soda u, krema tat-tartru jintużaw biex jippreservaw jew jibdlu kimikament ingredjent. (Sous Vide Corned Beef)

Pjanti

Ħafna pjanti u partijiet tal-pjanti jittieklu bħala ikel u madwar 2,000 speċi ta ’pjanti jiġu kkultivati ​​għall-ikel. Ħafna minn dawn l-ispeċi tal-pjanti għandhom bosta distinti kultivari.

Żrieragħ tal-pjanti huma sors tajjeb ta 'ikel għall-annimali, inklużi l-bnedmin, minħabba li fihom in-nutrijenti meħtieġa għat-tkabbir inizjali tal-pjanta, inkluż ħafna xaħmijiet tajbin għas-saħħa, bħal xaħmijiet omega. Fil-fatt, il-maġġoranza tal-ikel ikkunsmat mill-bnedmin huma ikel ibbażat fuq iż-żerriegħa. Żrieragħ li jittieklu jinkludu ċereali (qamħ, qamħ, ross, et cetera), legumi (fażola, piżelli, għads, eċċetera), u ġewż. Żrieragħ taż-żejt spiss jiġu ppressati biex jipproduċu żjut rikki - ġirasol, flaxseed, żerriegħa tal-kolza (Inklużi żejt tal-kanola), ġulġlien, Eċċ

Iż-żrieragħ huma tipikament għoljin xaħmijiet mhux saturati u, bil-moderazzjoni, huma kkunsidrati bħala ikel tas-saħħa. Madankollu, mhux iż-żrieragħ kollha jittieklu għall-bnedmin. Żrieragħ kbar, bħal dawk minn lumi, joħolqu periklu ta 'fgar, waqt li żrieragħ minn ċirasa u, tuffieħ fihom ċjanur li jista 'jkun velenuż biss jekk jiġi kkunsmat f'volumi kbar. L-għasafar huma magħrufa wkoll biex jitimgħu miż-żrieragħ (għal aktar informazzjoni, ara żerriegħa tal-għasafar). (Sous Vide Corned Beef)

Frott huma l-ovarji misjura tal-pjanti, inklużi ż-żrieragħ ġewwa. Ħafna pjanti u annimali għandhom evolviet flimkien b'tali mod li l-frott tal-ewwel huma sors ta 'ikel attraenti għal dawn tal-aħħar, għax l-annimali li jieklu l-frott jistgħu ineħħi iż-żrieragħ ftit 'il bogħod. Annimali li jieklu frott huma magħrufa bħala frugivori. Waħda minn dawn ir-relazzjonijiet ta 'ko-evoluzzjoni tinvolvi primati, li huma primarjament frugivori. Il-frott, għalhekk, jiffurmaw parti sinifikanti mid-dieti tal-biċċa l-kbira tal-kulturi. Xi frott botaniku, bħal tadam, qargħa aħmar, u brunġiel, jittieklu bħala ħaxix. (Għal aktar informazzjoni, ara lista ta 'frott.) (Sous Vide Corned Beef)

Ħxejjex huma t-tieni tip ta 'materja tal-pjanti li komunement jittieklu bħala ikel. Dawn jinkludu ħxejjex bl-għeruq (patata u, karrotti), basal (basla familja), ħaxix bil-weraq (ispinaċi u, ħass), zkuk ħaxix (bambu rimjiet u asparagu), U ħaxix tal-fjoritura (qaqoċċ tal-globu u, brokkoli u ħaxix ieħor bħal kaboċċi or pastard). (Sous Vide Corned Beef)

annimali

L-annimali jintużaw bħala ikel direttament jew indirettament mill-prodotti li jipproduċu. laħam huwa eżempju ta 'prodott dirett meħud minn annimal, li ġej minn muskoli jew minn organi (ġewwieni).

Prodotti tal - ikel prodotti mill - annimali jinkludu ħalib prodotta mill glandoli mammarji, li f'ħafna kulturi tinxtorob jew tiġi pproċessata prodotti tal-ħalib (ġobon, butir, eċċ.). Barra minn hekk, għasafar u annimali oħra jbidu bajd, li ħafna drabi jittieklu, u naħal jipproduċu għasel, imnaqqas nektar mill-fjuri, li huwa ħlewwa popolari f'ħafna kulturi. Xi kulturi jikkunsmaw demm, kultant fil-forma ta ' zalzett tad-demm, bħala sustanza li tħaxxen għaz - zlazi, jew fi vulkanizzat, immellaħ forma għal żminijiet ta 'skarsezza ta' ikel, u oħrajn jużaw demm fi stews bħal liebru jugged. (Sous Vide Corned Beef)

Xi kulturi u nies ma jikkunsmawx laħam jew prodotti tal-ikel tal-annimali għal raġunijiet kulturali, tad-dieta, tas-saħħa, etiċi, jew ideoloġiċi. Vegetarians agħżel li tirrinunzja għall-ikel minn sorsi tal-annimali fi gradi differenti. vegans tikkonsma l-ebda ikel li huwa jew li fih ingredjenti minn sors ta 'annimal.

Ikel adulterat

Adulterazzjoni huwa terminu legali li jfisser li prodott tal-ikel jonqos milli jilħaq l-istandards legali. Forma waħda ta’ adulterazzjoni hija żieda ta’ sustanza oħra ma’ oġġett ta’ l-ikel sabiex tiżdied il-kwantità ta’ l-oġġett ta’ l-ikel f’forma mhux ippreparata jew ippreparata, li tista’ tirriżulta fit-telf tal-kwalità attwali ta’ l-oġġett ta’ l-ikel. Dawn is-sustanzi jistgħu jkunu jew oġġetti tal-ikel disponibbli jew oġġetti mhux tal-ikel. Fost il-laħam u l-prodotti tal-laħam uħud mill-oġġetti użati għall-adulterazzjoni huma l-ilma jew is-silġ, karkassi, jew karkassi ta’ annimali għajr l-annimal maħsub biex jiġi kkunsmat. (Sous Vide Corned Beef)

Ċanga mqarmeċ tqarmeċ taħt molars tiegħu, tqarmeċ, tqarmeċ, tqarmeċ, glandoli tal-bżieq tqarmeċ, il-meraq pikkanti tiegħu li jqajjem il-glandoli tal-bżieq hija xi ħaġa li lkoll ma nistgħux niksbu biżżejjed. (Sous Vide Corned Beef)

F’Jum San Patrizju, igawdu l-aktar varjazzjoni fit-togħma ta’ dan il-platt kulturali; sous vide u savory savory. Madankollu, ċertament mhix ikla maħsuba għall-okkażjoni inkwistjoni; Tista 'tagħmilha kwalunkwe żmien tas-sena, iżda hemm relazzjoni profonda bejn il-corned beef u Jum San Patrizju. (Sous Vide Corned Beef)

Hawn il-ftehim:

Għaliex jittiekel Corned Beef f’Jum San Patrizju?

Kollox imur lura għall-Medju Evu, meta ċ-ċanga kienet għalja pjuttost fl-Irlanda u l-majjal kien ikkunsmat bħala dieta ġenerali. Meta l-immigranti Irlandiżi ġew l-Amerika, innutaw is-sitwazzjoni opposta. (Sous Vide Corned Beef)

Il-majjal kien lussu meta mqabbel maċ-ċanga, għalhekk daru għall-vitella, mhux biss ċanga sempliċi; corned beef, għax togħma ħafna bħal chops tal-majjal mielħa tad-dar. Għalhekk saret tradizzjoni. (Sous Vide Corned Beef)

U peress li Jum San Patrizju għandu sinifikat reliġjuż u kulturali fil-qlub tal-komunitajiet Irlandiżi kollha, huma kburin li jiċċelebrawh b’ikel tradizzjonali. (Sous Vide Corned Beef)

Għaliex il-corned beef huwa mqabbad mal-kaboċċa?

Ir-raġuni li l-kaboċċa kienet imqabbda ma 'dan il-laħam Delicious kienet minħabba li kienet l-orħos ħaxix għall-Irlandiżi fl-Amerika dak iż-żmien. U hekk marret sa issa. (Sous Vide Corned Beef)

Illum, in-nies jużawha b'modi differenti: imqattgħin, wedged, maqtugħ f'biċċiet kbar u mqatta 'f'biċċiet.

Issa li għamilna fil-qosor l-istorja ta’ dan it-trattament tradizzjonali “qattiel”, li nassumu li ħafna minnkom ma jafux biha, ejja ngħaddu għall-aħjar u l-aktar metodu ta’ tħejjija tagħha: Sous vide. (Sous Vide Corned Beef)

X'inhu Sous Vide

Hija teknika tat-tisjir li fiha l-ikel jissajjar f'banju ta' l-ilma f'temperatura kostanti. F'dan il-każ l-ikel, corned beef, jitqiegħed f'borża mitbuqa u msajjar fil-borma tal-ilma għaż-żmien speċifikat. (Sous Vide Corned Beef)

Minħabba li nistgħu nikkontrollaw b'mod preċiż it-temperatura tal-banju ta 'l-ilma u s-sħana hija mqassma b'mod ugwali bejn il-laħam, nistgħu nbassru b'mod preċiż ir-riżultati. Ġeneralment:

160-170^oF għal 10 sigħat: Lixx u mmerraq

170-175^oF għal 8 sigħat: Offerta u aktar niexfa

175-185 ^o F għal 7 sigħat: Qaxxar

Jekk għandek biżżejjed ħin, tista 'tpoġġi l-banju ta' l-ilma f'135 ^o F u anke sajjar il-laħam dritt għal 24-48 siegħa. (Sous Vide Corned Beef)

Minbarra Sous Vide, hemm modi oħra kif tagħmel corned beef. (Sous Vide Corned Beef)

Modi kif issajjar Corned Beef?

1. Stufetop:

Aħsel is-sidra sew u poġġiha ġo kazzola kbira mimlija bl-ilma. Ħalli l-ilma jagħli u mbagħad naqqas in-nar. Żid ħwawar u ħaxix kif mixtieq u ħallih jagħli għal 3 sigħat. (Sous Vide Corned Beef)

2. Forn:

Wara li taħsel is-sidra, nixxefha kompletament u poġġiha fuq platt. Ogħrok b'pakkett tat-tħawwir u żid ftit ilma mad-dixx qabel ma tgħatti b'fojl tal-aluminju. Poġġi s-sidra fil-forn u aħmi fi 300-350 grad għal 2.5-3 sigħat. Wara li tneħħi l-fojl, aħmi għal 15-il minuta oħra. (Sous Vide Corned Beef)

3. Kukuna bil-mod:

Poġġi s-sidra ġo borma ilma u żid il-ħwawar qabel tgħatti u sajjar fuq nar għoli għal 4-4.5 sigħat. (Sous Vide Corned Beef)

Għaliex għandu jkollok Sous Vide Corned Beef with Cabbage dan San Patrizju?

1. Hija espressjoni tradizzjonali ta ’ċelebrazzjoni. Qisek tiekol id-dundjan f’Radd il-Ħajr. Ikollok l-idea, hux?
2. Huwa dixx tal-ħalq u faċli biex tagħmel (jekk taqra l-artiklu sħiħ) u żgur li tilgħa subgħajk il-familja tiegħek.
3. Din il-kombinazzjoni hija rikka f'valur nutrittiv. Filwaqt li l-corned beef huwa mimli bi proteina u Vitamina B, il-kaboċċa hija rikka f'Vitamina Ċ u Aċidu foliku.
4. Tista' wkoll tpoġġi stampi tar-riċetta tiegħek u ssir suċċess fiċ-ċirku tal-Midja Soċjali tiegħek. (Sous Vide Corned Beef)

Ħin u temperatura taċ-ċanga corned sous vide

It-temperatura mixtieqa u l-kombinazzjoni tal-ħin għalina hija 180oF u 9-10 sigħat. Dan ivarja skont il-palat għal kull persuna, iżda din il-kombinazzjoni ġiet magħżula minħabba li tipprovdi ingredjent flessibbli u li jista 'jinqata' kif ukoll jipprovdi ħin biżżejjed biex il-ħwawar jippenetraw il-laħam indaqs.

Oġġetti meħtieġa

1. Magna Sous Vide:

Dan huwa indispensabbli. Biex tagħmel sous vide corned beef, għandek bżonn banju ta 'l-ilma li jsaħħan affidabbli biżżejjed biex tibda u żżomm kurrenti tat-tisħin uniformi mal-kamra tat-tisjir kollha.

Il-problema bl-oġġetti tat-tisjir bażiċi hija li kultant jistgħu jagħmlu l-ilma madwar il-laħam tant sħun li jidher imsajjar kompletament minn barra. Madankollu, sħana suffiċjenti ma tilħaqx in-nofs.

Problema:

Tispiċċa b'qoxra ta 'barra Delicious, iżda ġewwa nofs moħmi. Il-magna sous vide ma tħallix dan iseħħ.

2. Brisket taċ-ċanga corned minn qabel imqaxxar

Jekk iġġib id-dar laħam mhux ipproċessat, se tieħu ħafna żmien biex tipprepara l-corned beef. Skennja s-supermarket u tixtri sider taċ-ċanga corned fis-salmura. Ħafna marts jagħtuk pakkett ta 'ħwawar maġenb iċ-ċanga. Ħu dan ukoll.

Jekk m'intix sodisfatt bil-proporzjon tal-ħwawar taċ-ċanga, roxx il-ħwawar li trid fuqu u irattab laħam bl-apparat li jrattab. Bis-saħħa tax-xfafar tal-azzar tagħha li jistgħu effettivament iwaqqgħu t-tessuti konnettivi, jippermetti li l-ħwawar u t-togħmiet kollha jippenetraw fil-fond fil-laħam.

3. Borża li ma tgħaddix arja minnha

Rekwiżit ieħor biex isiru ikliet sous vide huwa borża għall-ħażna tal-ikel. Dawn huma boroż kbar tal-plastik li jistgħu jerġgħu jintużaw li se jżommu ċ-ċanga tiegħek. Jekk dawn is-siġillanti tal-vakwu mhumiex disponibbli fiż-żona tiegħek, tista 'tissikka l-arja boroż ordinarji tal-plastik / silikon billi tuża mini vakwu.

Il-fojl tal-aluminju huwa għażla oħra, iżda dan jagħtih togħma kompletament differenti.

4. Skillet

Dan huwa fakultattiv gadget tal-kċina f'dan il-każ, iżda għandu jkollu mod ieħor. Dawk li jixtiequ jixtru l-corned beef wara t-tisjir jistgħu jittrasferuh fuq il-skillet imsaħħan għal sħana medja u joħolqu dawn il-marki sofor straordinarji.

Imma oqgħod attent, għax espożizzjoni fit-tul tista 'tirrekordja ġismek u żvaluta l-isforz twil tiegħek.

Ricetta Sous Vide Corned Beef

Notifika: 5-10 persuna

Preparazzjoni:

1. Iċ-ċanga corned mixtrija mill-maħżen (3-4 liri) hija ġeneralment mielħa ħafna. Għalhekk, hija prattika tajba li tpoġġiha fil-friġġ, mxarrba fl-ilma, għal 15-24 siegħa.
2. Ħawwar il-laħam taċ-ċanga kompletament billi tbexxex pakkett ta 'tħawwir fuq il-parti ta' fuq jew ittendilha b'tagħmir li jrattab qabel ma tpoġġiha f'borża tal-vakwu.
3. Ġib il-banju ta 'l-ilma għat-temperatura mixtieqa.

Tisjir:

1. Poġġi l-borża tal-vakwu fl-ilma, poġġi ftit weraq tar-rand fuqha u sajjarha ċatta għal 9-10 sigħat.
2. Siegħa qabel it-tmiem, żid ħaxix inkluż karrotti u kaboċċi mqattgħin, ħwawar żejda u ħall jekk tixtieq u ħallih jagħli.
3. Wara li ssajjar, neħħi l-ħaxix u l-laħam mill-ilma.

Notifika:

7. Servih bil-mustarda jew zalza tal-lewż.

8. Aqta 'l-ħaxix (karrotti u patata) f'biċċiet żgħar u żejjen iċ-ċanga magħhom.

9. Tista 'wkoll isservih ma' patata friska u ketchup tat-tadam.

Linja tat-tmiem

Corned Sous Vide Beef qatt ma jixjieħ. Huwa ta ’oriġini Irlandiża, fit-togħma iġjeniċi u fin-nisġa ratba.

Ikkummenta b'ritratti tad-dixx li ħejjejt u ssorprendina.

Ukoll, tinsiex tpinġi / timmarka u żur tagħna blog għal informazzjoni aktar interessanti imma oriġinali.